Thajská kuchyně

Thajsko je velmi známé svým kulinářským uměním. Thajské speciality jsou k dostání po celém světě. Stále vycházejí nové a nové knihy plné receptů a obrázků, nad kterými se nejednomu sbíhají sliny, doslova.
Není nad to, ochutnat každou národní kuchyni se vším všudy a co nejopravdověji. V našem případě můžete jen v jedné zemi, v Thajsku.
Thajsko má řadu specialit, ať už jde o ostré kari či o různě upravený hmyz například.

OBECNÉ RYSY

Na charakteristickým prvcích kuchyně a ohromné pestrosti se podepsala samozřejmě geografická poloha. Využívá tedy řadu bylin a koření, které se hojně pěstují v těchto exotických končinách. Jedním z velmi výrazných znaků pokrmů je ostrost. Často se jídlo, které není dostatečně pálivé, nepovažuje ani za hodné konzumace. Mezi další typické základní ingredience patří oleje, především palmový a sójový. Neméně významnou složkou je čerstvá zelenina. Maso se zde konzumuje především drůbeží a vepřové. Důležitou roli ve stravě zde hrají samozřejmě ryby a plody moře. Obecně byste našli některé rysy shodné s kuchyní čínskou a indickou.Thajsko však preferuje ostřejší jídla než Čína a kratší dobu přípravy než Indie. Všem pokrmům ovšem vládne rýže.
Styl vaření a řada ingrediencí je nám Evropanům opravdu cizí. Jedna z věcí, na které si Thajci při vaření zakládají, je jistá filosofie. Velmi důležitá je rychlost při přípravě. Často se setkáte s pokrmy, které byly připraveny během několika málo minut. Dalším znakem je vysoká teplota.

Thajské kuře, autor: BetacommandBot

JAK SE HODUJE

Co se týče samotné konzumace pokrmů, je to dobře vidět na každém záběru pořízeném v Thajsku. Vaření a stolování doma ve městech prakticky neexistuje. Většinou se jídlo kupuje přímo na ulici ve stáncích nebo v typických thajských restauracích. Ceny jsou velice nízké a kvalita dobrá, vše je obvykle připraveno z čerstvých surovin. Hlavním jídlem dne je večeře. Zvykem je jíst více pokrmů o menším objemu. Typické thajské polévky nemají pevné první místo v pořadí chodů, ale jsou zařazeny mezi ně. Pokud se jedná o sváteční hodování, jsou všechny pokrmy vyrovnány na stole.
Co se týče příboru, setkáte se zde s vidličkou a lžící, nůž není potřeba. Pouze nudle se konzumují pomocí hůlek.

TYPICKÉ SUROVINY

Pokud jde surovin, je jich opravdu velmi mnoho. Vzhledem k podnebí se zde pěstuje velké množství různých rostlin, bylin a ovoce. Ty slouží buď k přímé spotřebě či úpravě v kuchyni nebo se zpracovávají na různé produkty, jako jsou například omáčky.
Základní složkou je rýže, která se zde pěstuje v ohromném množství a řadě odrůd, dále se ještě různě zpracovává. Mimo klasickou bílou rýži se hojně konzumuje jasmínová rýže a v některých oblastech také tmavší odrůdy. Velmi se dbá na správnou přípravu. Z rýže se také vyrábějí nudle, které do Thajska přišly původně z Číny.
Okolní moře a říční toky poskytují dostatečné množství jak ryb, tak i dalších vodních živočichů. Ryby se také suší a dále zpracovávají. Například známá rybí omáčka je vyrobená z prosolených sušených ryb a obsahuje množství proteinů. Používají se také nastrouhané sušené rybičky. Oblíbené jsou krevety. Nejčastěji se s nimi setkáte opět v sušené podobě nebo ve formě krevetové pasty.
Maso se vzhledem ke své vysoké ceně nekonzumuje v takové kvantitě jako na Starém kontinentě. Vždy se při vaření krájí na menší kousky o velikosti sousta. Vzhledem k buddhismu nekonzumují Thajci maso z velkých zvířat.
Nezastupitelnou roli hrají chilli papričky. Pěstují se zde stovky různých odrůd a samozřejmě jsou také typickým vývozním artiklem. Používají se jak sušené, tak čerstvé.

Thajský trh, autor: Hannah 50

DALŠÍ INGREDIENCE

Dalším důležitým kořením je kari. Tento název nese směs koření, ale také pokrm. Pokrmem se myslí směs masa, ryby nebo zeleniny v omáčce. Kari jako koření je směs sestávající z více složek, které se ovšem často značně liší. Mezi nejpoužívanější komponenty patří kurkuma, koriandr, pepř, chilli či zázvor. Složení a forma jsou různé. Setkáte se s pastami či práškovou podobou a ingredience ve směsi závisí na oblasti původu.
Kokos poskytuje Thajcům řadu produktů, které využijí při přípravě svých lahodných pokrmů. Kokosový olej se používá jako tuk a často nahrazuje i mlékárenské produkty. Kokosové mléko nachází uplatnění například při přípravě polévek.
Surovinou, která už i u nás získává své místo, je sója. Nejčastěji připravované je tofu. Pro svoji nízkou cenu, výživovou hodnotu a vlastnosti je oblíbené.
Důležitými prvky při vaření i na stole jsou různé omáčky. Mimo již zmiňované rybí a dobře známé sójové si své uplatnění našla také ústřicová omáčka.
Dalšími přísadami charakterizujícími Thajsko jsou tamarind, česnek, římský kmín, máta, thajská bazalka či citronová tráva.
Velkou pozornost si samozřejmě zaslouží ovoce zdejší produkce jako ananas, papája, banán, liči, mango a další druhy, podávané třeba i chlazené na ulici.

Autorem článku je Pavla Rychtářová