Egyptská kuchyně

Svůdná chuť orientu

Milovníci koření se nemusí vydávat jen do Číny a Asie, která je svým kořeněným způsobem života pověstná. Stačí si zajet do Egyptu a vyzkoušet místní specialitky. Jsou sice náročné na přípravu, o to větší chuťový požitek z nich budete mít.

Tisíc koření, tisíc chutí

Egyptská kuchyně ovlivněná tureckou, arabskou a francouzskou si stále zachovává svůj tradiční ráz. Koření, kterého je všude dostatek je pro evropského turistu silný oříšek. Naše jazýčky zvyklé na řízky, domácí knedlíky, chleba s máslem nebo kuře s rýží zjistí, jak se dá z obyčejného jídla udělat skvostná večeře právě kvůli koření a bylinkám. V tom jsou Egypťané mistři už odpradávna, i když se jejich kuchyně poslední dobou přizpůsobuje turistům. Rozhodně by byla škoda „užít“ si egyptskou kuchyni jen s hranolkami a konzervami z domu.

Co když mám hlad venku?

Vydejme se tedy společně do tajů egyptských kuchyní. Co můžeme čekat na oběd, na večeři a na svačinku? Národním jídlem jsou tlusté hnědé boby – foul – s citronem, zeleninou zapečené v chlebové placce. Oblíbená je fazolová polévka, na kterou narazíte úplně všude. Prodává se například na ulicích ve stáncích, pokud vás jen tak přepadne hlad. K polévce dostanete arabský chléb aish a chuťové buňky si užijí. Pokud nejste polévkový typ, můžete si dopřát grilované kuře – firaakh mashwi – místní specialitu, na kterou také narazíte téměř u každého pouličního stánku.
Pozor si ale dávejte u stánků s ovocem a zeleninou. Egyptská voda je špatná a hygiena ještě horší. Ovoce, například melouny, bývá napuštěno vodou, aby přibralo na váze, ale voda může být infikovaná. Z vlastní zkušenosti doporučuji kupovat ovoce a zeleninu, která se dá oloupat, odkrojit slupka nebo ji nejdřív tepelně zpracovat. Případné střevní a žaludeční potíže nejsou výjimkou.

Oběd v restauraci

Každá návštěva restaurace bude jedinečným zážitkem. Každé jídlo se skládá z mnoha chodů, některé teplé, jiné za studena. Pokrmy jsou ve většině případů vegetariánské, ale to jim rozhodně neubírá na chuti!
Předkrmům se říká mázza. První chod bývají rýžové a zeleninové pokrmy pro nastartování chuťových buněk a lepší trávení. K nejoblíbenějším patří tahina, olejová sezamová pasta, hummus, hráškové pyré, a baba ghannuk, baklažánové pyré s česnekem.
Hlavní chod může být maso, především rybí a skopové je oblíbené. O nic ale nepřijdete, když se vydáte vegetariánskou cestou a vyzkoušíte například mahší – plněné zelné nebo vinné listy, plněné papriky, lilky nebo cukety.

Čím zvlhčit hrdlo po jídle?

Po dobrém jídle dobré víno? V Egyptě to platí dvojnásob. V okolí Nilu se pěstují nejrůznější druhy vín a určitě stojí za to je ochutnat. S ostatními alkoholickými drinky si však dejte pozor. Jsou neskutečně předražené a chuťově ne moc dobré. Pro turisty je vhodný anýzový nápoj Zibab. Pro pivaře doporučíme Stelu, která je lehčí než piva česká. Každé vydatné jídlo končí kávou. Káva je silná, tmavá a podává se v malých skleničkách. Pomáhá trávit a postará se i o chutě, protože se do ní podle beduínské tradice přidává kardamon a muškát.
Pro milovníky čerstvých ovocných a zeleninových šťáv máme dobrou zprávu – jsou k dostání téměř kdekoliv a za velmi nízkou cenu. Pořád ale mějte na paměti kvalitu vody! Proto jsou lepší neředěné džusy, které vymačkají přímo před vámi a vidíte, že v nich není přidaná voda.

Autorem textu je Martina Pavloušková.